之前网上有则新闻说谷歌司理去职卖煎饼、百度少爷上街卖肉夹馍、北大的法硕离校煮辣米粉、传媒大学的玉人专注做酸奶、常青藤女学霸教人品葡萄酒……现在高学历青年为何纷纷投身传统餐饮业?餐饮业是高学历创业者的春天吗?餐饮业又该如何提升自己的品牌知名度? 确实没错近几年，随着互联网让实体行业的收缩和许多买手机搞服装的都投身餐饮业。也让许多人以为似乎餐饮业就一定是旱涝保收，谁还能停了吃不成?您的餐厅康健吗？ 其实做好餐饮并不是一件容易的事。最起码这笔账你得算的过来，那怕你准备开是再小的店，别看人家稀里糊涂的乐成就就稀里糊涂的进去。最基本的盘算利润和成本.餐厅利润形成一.成本:1.牢固成本/月(即每个月牢固的开支)例如;房租.人员人为.税. 折旧分摊.2.变更成本 水电.原质料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(天天)/月三.单元毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(牢固成本+变更成本)*毛利率% 例如;当天营业收入1000元-变更成本500元=毛利率100%. 牢固开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=天天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才气保本.固然还要详细的细盘算 记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细，最好去买一个账本，要记现金收支、存货(菜、半制品)、销售记载、设备记载等都要记。

如果你不嫌贫苦而且会记账，那么建议你去买本账本(三栏式的)，自制一本应收账本。一般文具店都有卖的。

这种账本很简朴，而且还很容易懂。只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。这样做就很清楚明晰了。

记下一个月天天的营业额A【A】和天天的开支【B】月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值几多钱【C】一个月的工人人为,房租水电是几多【D】。盘算公式如下: A*30天-B+C-D最简朴的，天天的收入(要建银行和现金帐)，减去你进货的成本(例如采购回来的菜、酒之类的)，再减去你的用度(如房租等)，大致即是你赚了几多，另有许多细节的工具。好比税方面的。

先分几个部门：收入(逐日营业额)，成本(购置烟酒席及调料的支出)，杂支(水电气，房租电话，另有纸杯，餐巾纸等等)，人工费(工人人为等)， 逐日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。设计的菜单一式三份，单号一连，标明金额 收款的一份，厨师房一份，记账的一份。货物购置单(价钱、数量),必须有厨房的收到签字联，购置人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的质料-晚上按出的制品菜盘算今天种种质料实际用几多，上下差不多就可以了，差的多必须找原因。

知道问题了就知道怎么解决了，最怕的是有问题还不知道啊。以上是小餐饮先别谈治理活下去再说，餐厅的治理运营的使交个我刻度嘟嘟app去做吧。

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