11年前，一个23岁的东北小伙开了一家麻辣烫的小店;11年后，年仅33岁的他已经坐拥4500多家门店。他就是张亮，2008年他建立了张亮麻辣烫，如今，已经成为麻辣烫这一品类里的寡头品牌…列位亲爱的创业者，从这篇文章开始，我们将以一个开店者的视角，领导大家解读、分析餐饮板块重点、热点、种子项目，为大家提供一其中肯的开店参考和建议。今天，我们从张亮麻辣烫这个老项目开始，虽然是老项目，可是在众多低级开店者心中一直是好上手、低成本、不挑选址、回报稳定的代名词。

下面，我将从个角度，用星级评定的方式全面评测张亮麻辣烫这个品牌的加盟价值，满分5颗星。/品牌侧写 /品牌名：张亮麻辣烫谋划品类：骨汤麻辣烫品牌年事：11年口胃：咸鲜客单价：15-30元受众群：除个体地域外，遍布全国，老小男女皆宜，主力群体为35岁以下的年轻人店面引力辐射：3公里消费圈门店数量：4500家品牌口号：我们纷歧样01/上手难度 ★★★★★/○ 选址要求“正街一楼门市，北京市、哈尔滨市、长春市使用面积80㎡以上，其他都会、县城及乡镇使用面积60㎡以上。地下室、半地下室、档口、街面二楼不允许做店（特殊档口及二楼视情况定）加盟商找到合适地址后，不需要着急租房，有分区司理的地域会有分区司理资助考察市场，举行评估。”从加盟手册中，我们看到，张亮麻辣烫的加盟选址方面的要求是比力低的，60平米以上、有营业门面即可开店，可是麻辣烫作为一个快餐小吃品类，主要受众还是35岁以下的年轻人，而且由于其低客单，高普及度的现状，基本不存在拔草猎奇、粉丝跨区域的消费，因此，店面的客流吸引规模也就是在3公里以内。

综上就是，3公里之内必须是年轻人较多的区域。○ 各项用度（数据泉源：张亮麻辣烫官网）加盟费 一线及省会都会、直辖市19800元/年其他县级（包罗县）以上都会10000元/年乡镇8000元/年保证金一次性支付5000元,互助终止后无息返还。装修用度是除北京外，每平米800元的尺度，由总部统一摆设施工方举行装修。

设备用度包罗桌椅、餐具等用品。在人力使用方面，加盟总部的要求是60-80至少需要4人，80-100至少5人，其中后厨至少1人；100平-150平至少需要6人，后厨至少2人。我们可以看到，店面投入方面约莫需要10万起，加上加盟费、第一批进料用度、记账电脑等IT硬件支持，投入约莫在12万到16万（除去租金），而同类的腰部品牌或新兴品牌，设备和装修可自行采购和举行，总投入会约莫淘汰4万左右。

治理难度张亮麻辣烫对普通加盟者的培训是只做两人左右的培训，一般是投资者和治理者；对肉类食材、豆制品、合成类食材都是总部统一配送，只有蔬菜需要自行采买。治理难度相对于其他非头部的麻辣烫品牌，是比力较低的，同样，也意味着谋划的自由度比力低。口胃接受度/普遍性（数据泉源：百度舆图）从舆图上我们不难看到，除个体地域外，张亮麻辣烫代表的骨汤麻辣烫在整个东南沿海和中地域都有很高的接受度和普遍性，而川渝湘地域仍然是川式麻辣烫的天下。

结论：总体来说，对一个新手开店者来说，张亮麻辣烫作为一个经由恒久谋划、大量店面实践总结过的老品牌，提供统一培训、选址咨询、统一配送、尺度制作流程，设备和装修也是尺度化配套，后厨也不需要专业厨师，资金需要12万左右，对一个新手开店者来说是上手难度比力低的。02/品类热度★★★★/○ 时下热度（数据泉源：百度指数）虽然不是时下资本追逐的大热品类，可是我们发现，张亮麻辣烫以致整个麻辣烫头部团体的热度始终维持在一个餐饮行业内较高的水准，仅比暖锅、茶饮品类的头部品牌热度低。同品类对比，张亮和杨国福并驾齐驱，远高于麻辣烫领域的其他竞争对手。对比同投资规模的其他品类，张亮仅次于茶饮行业的头部品牌，高于米线、面类、黄焖鸡快餐品类。

○ 未来趋势 （2017年麻辣烫品类热度） （2018年麻辣烫品类热度） （2019年麻辣烫品类热度）我们可以看到整个麻辣烫品类的热度是逐年下降的，而且餐饮升级之风已经早起从一线都会刮起，势必将席卷全国，而身负4500家门店重担的张亮麻辣烫，想要完全的升级转型，难度很是之大。结论：因此，综上两点，我们可以判断，虽然热度在逐年下降，麻辣烫市场仍然具有很是大的市场容量，而张亮仍然是麻辣烫，以致整个餐饮热度最高的品牌之一，其在一段时间内仍然是能满足市场要求的，可是，恒久来说，这个品牌正处于一个缓慢衰退的历程中。03/品类热度★★★/○ 影响力无能否认，张亮在麻辣烫界是无可争议的头部团体主力军，其4500家门店遍布全国就是最好的证明，全国各地人民中35岁以下的年轻中险些是无人不知无人不晓。

在同品类中，只有杨国福能与其竞争，在和投资规模其他品类的对比中，影响力也是数一数二，仅次于一些头部茶饮品牌。○ 美誉度可是在美誉度方面，张亮麻辣烫的食材品质、用餐体验、上新频率、情况、服务、情感属性等险些没有任何亮点，跟正在兴起的新一代品牌之间差距颇大，我们截取了代表一线都会的北京、代表二线都会的济南和代表三线都会和县级市的莱西做了一组公共点评的评分对比。

（北京）（济南）（莱西） 我们可以看到，评价险些是一致的，都处于中低水平。结论：就像高热度，低增长一样，我们又看到了一对截然差别的数据，很是高的品牌影响力和很是低的品牌美誉度，这似乎说明晰麻辣烫热度连续下降的原因，当前食客们，特别是年轻食客对餐饮的要求越来越高，因此，我们险些可以断定，张亮麻辣烫未来是不会具有发作式的业绩体现的，一定是一个比力稳定、连续小幅下降的状态。04/盈利能力★★★/经由实际评测，张亮麻辣烫的综合毛利在50%左右，对比同品类的腰部品牌和新兴品牌，是比力低的，许多腰部品牌和新兴品牌允许自行采购食材、汤底成本也比力低。

可是由于其品牌知名度比力高，因此在受众心智中，仍然是一个“不会踩雷”的麻辣烫选择。选址不堕落的话，投资回报周期基本在1年半左右，如果外卖火爆的情况下，这个周期会缩短。

结论：张亮麻辣烫的盈利速度是比力低可是相对稳定的。05/不行替代性★★/○ 同品类对比张亮麻辣烫的汤底制作仍然是接纳奶粉、骨粉、调味料等勾兑制作的方法，这种方法第一会造成操作难度加大、时间长，另有口胃单一的问题，而新兴品牌现在是接纳调料包冲调的方式制作汤底，简朴、耗时短而且口胃更多样。

虽然履历了两次品牌升级，可是在食材、配方、店面装修、品牌文化、消费体验、人文眷注等各个方面，张亮麻辣烫相对于腰部品牌和新兴品牌都不具有优势。○ 相似客单价的其他品类直接对比张亮麻辣烫作为一个麻辣烫领域的无可争议的寡头品牌，它的市场竞争力，很大水平上就是麻辣烫这个餐饮品类的竞争力。我们看到，麻辣烫在小吃快餐领域，仍然是市场份额排名前三的大品类，如果除去客单更高的部门快餐和小吃，在15-30元这个区间，其份额占比会更高。

因此，麻辣烫仍然是一个不行替代的餐饮品类。结论：相似的矛盾点，同品类内的不行替代性很差；可是品类间的不行替代性很强，因此，开麻辣烫店是没问题的，可是为什么必须是张亮麻辣烫呢？/高参结语/因此，张亮麻辣烫是一个典型的第二代餐饮品牌，曾经借着品类热度和高度尺度化的东风迅速崛起，如今也在消费升级的大潮中徐徐衰退。

因此，我们建议，如果您计划在一二线都会开店，风险是比力大的，如果要开，可以思量选址在同品类竞争较小的郊区；在三线都会和县级市，市场也险些已经趋于饱和，可是时机相对于一二线都会，仍然是较多的。盈利方面，如果您希望通过您的经心谋划，有一个发作性的盈利体现，在张亮麻辣烫这个品牌上，险些是不行能到达的，可以预见的是，相对于您的谋划，更多的掌控力在品牌方，在张亮麻辣烫，您可以期待的是一个比力平稳、可是相对较低水平的盈利体现。如果您是就是想加盟一家麻辣烫店，建议您选择一个新兴品牌加盟。

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