1不愿意加盟一周开店刘军从2007年开始进招商行业，为多个餐饮项目做招商加盟：麻辣烫、奶茶、包子、西餐……从部门司理到招商总监，攒下一笔小钱。2013年，自认对餐饮略知一二的刘军，想开餐厅，并瞄上了其时很火的麻辣烫：“谁人多简朴啊，把菜丢锅里烫熟就好了。而且那时候一斤麻辣烫能卖到15元，一斤菜却没几多钱，利润也高。

”说干就干，但做过麻辣烫快招项目的他不愿意加盟别人，“因为许多品牌也是在网上找的配方”。所以他决议自己挨个试网上配方，边试边做。同时，他看到一家转让门店，价钱自制，立刻签下。

恒久做快招的刘军追求极致高效，不到一周时间，麻辣烫就开业了。此时的他，新招员工还不熟，产物配方尚未定型，品牌定位没想好，新店营销也没思量，但“世上哪有完全准备好的事情，边干边准备呗”。

2与死神擦肩而过真正干了餐饮，刘军才发现：餐饮的杂事儿太多了，进货、切配、炒料、收银等事情让他忙得脚不沾地。原先做招商，看到的都是餐饮的外貌风景，内里的琐碎只有亲自干过才气体会，“看别人做以为简朴，但轮到自己就是做欠好。”而在家连地都不会扫的刘军，遇到了第一个逆境——不会生炉子。

“2013年，我用的还是三个眼儿的蜂窝煤炉。从上午到下午两点，炉子也没生起来。

”刘军无奈道，“只能跟上门的主顾致歉，炉子没火，营不了业。”一月后，他换成了成本更高的液化气。但在使用历程中，他却因不妥使用而与死神惊险擦身。

有一次，刘军不小心把液化气的管子拔掉了，管子里的液体四处喷散。“其时全身湿透了，也没多想，只是木然地把液化气关掉，开窗通风，收拾收拾。

”刘军拧干身上的衣服，坐到外面的马路牙子，才开始后怕，“其时只要有一个火星，结果就不堪设想。”刘军感应愈发失落。因为“从开店到现在，门店生意一直不温不火。

劈面麻辣烫店生意却很火爆，店里都坐不下了，而我家来往复去就那几个老主顾”。3被强制关店“最开始后厨有一个朋侪帮助，算半个合资人，干了俩月，人家以为没钱途就散伙了，后厨就剩我一个。前厅只有两个兼职，只干中午晚上。

因为没钱，不敢招全职的，怕发不起人为。”“那时天天很压抑，回去也睡不着，脑子像浆糊，一睁眼就天亮了。

四、五点就又起来，真正睡觉的时间也就下午的俩小时。”连轴转的刘军很快就消瘦下来，1米86的他一度瘦到147斤，“其时就跟骷髅一样，头发也白了泰半”。

刘军解释：“那一年也不是费心，而是你在做一件没有希望的事情，十分无助。明知道一定会赔，却一直在原地打转，没有发展，没有希望，但还必须得做。

”“因为这是我事情6年多辛苦攒下的全部积贮。关了，就什么都没有了。只要开着，就能给自己一个幻觉：这些都是我的牢固资产，我的钱。

看得见，摸得着。”直到一年后，政府发出通知，刘军的店所在地属于违建，要求一周内拆除。“那一刻，我就想：谢天谢地，终于不用干了！”外力给了刘军竣事的理由，当晚他就撤离门店，只把门店的空调拆卸安装抵家里，“头几天开空调另有一股麻辣烫的味儿，那可能是创业给我留下的唯一纪念。

”他苦笑道。4履历教训创业一年，曾经的积贮血本无归，还赔了刘军一年的时光。

所以，他对关店感应庆幸，“如果不是政府强制关店，我继续盲目坚持，可能会越发痛苦，对我的心理影响会更大。”当断则断，实时止损。是刘军用亲身履历体验出的真理。

而在采访最后，被问到对更多想要餐饮创业的人有何建议时，他说：做餐饮要做好知识和心态上的双重准备。第一，无论你开店巨细，一定会涉及品控、开发、人员、行销和财政五个方面的问题，一定要补齐相关的知识，任何一个方面的问题到最后都是致命的。

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