受疫情影响，餐饮业上半年整体效益昏暗，下半年多数企业进入苏醒，依靠疫情期间不停打磨的产物和服务重新找回消费者。可是许多中小餐饮企业仍然面临严峻磨练：一方面房租、人力成本居高不下；另一方面互联网巨头不停扩张以及外卖平台较高抽成的利润挤压。那么中小餐饮企业如何通过自身数字化、智能技术、门店体验、供应链等治理创新提升谋划水平，推动快速苏醒和连续改善，本文联合几个案例来举行分析。渝味晓宇暖锅，通过智能营销拉动200多万元的营业额如果商户入驻外卖平台，焦点的用户数据只能被留存在平台中，并不归商户所有，而品牌入驻小法式积攒下来的客户群体，则完全属于品牌自身。

通过会员系统资助品牌锁定客户，淘汰老客户的流失。基于消费者行为大数据平台，为商户提供会员忠诚度治理与营销服务的SaaS系统，商户通过一站式的会员治理，对所有会员举行精准定制的全方位自动化营销，提高商户的会员忠诚度，增加会员复购，进而到达增加营收的目的。

以渝味晓宇暖锅为例，只管它在重庆地域很知名，但在上海市场的猛烈竞争之下，要想长红下去，就必须在吸引新客人的同时，保留转头客。通过数字化凭据‘千食千人千面’的原则，资助他们使用小法式里的大数据，在差别的时段给差别消费者推送差别内容的优惠，凭据他们的消费习惯精准发券。例如说给爱吃辣的会员发麻辣锅底的折扣券，给喜欢牛羊肉的会员推送肥牛卷的折扣券等，这样的智能营销才气更大限度地吸引到消费者。通过以上这种方式，三年多来，这家暖锅店通过智能营销拉动200多万元的营业额。

通过数字化系统资助餐饮品牌建设会员系统，既保持老会员，又能将消费者吸引转化为新会员，同时提高会员粘性，对会员举行有效治理。” 对于传统的餐饮行业来说，当线下的流量进入到线上的会员系统，这些经由分析的大数据才真正有了价值，其消费黏性也会随着一次次精准的会员运动而愈发增加。通过大数据的人群画像，对消费人群的行为习惯、个性特质、用餐频率、品类喜好等影响消费购置的主要因素做出系统分析，再有的放矢地推出营销方案，如此精致化的“会员营销”，效果自然比“拍脑门”做决议的营销方式更精准有效。

炊烟时代的单品门路——小炒黄牛肉，网红背后的强大支撑炊烟时代是一家具备长沙地方特色的网红餐饮企业。坚持走单品门路是时下湘菜餐厅的生长趋势，这样才会对菜品食材、口胃等质量方面更为专注。炊烟无论从选材、切配到最后送上餐桌，每一道工序都是字斟句酌，采购专员全程把控，新鲜到餐桌。

大厨专业小炒，30秒出锅，牛肉口感鲜嫩入味，这些都是它的焦点竞争力，22年的品牌历史让它的菜品口胃与品质有着口碑保证。现在，炊烟小炒黄牛肉门店数量已达二十余家，长沙各焦点商圈四周、各大人气商场内都有它的身影，凭借其鲜嫩的口胃深受明星喜爱，先后登上《天天向上》《憧憬的生活》《我家那小子》与《王牌对王牌》等多档热门综艺，炊烟在综艺节目组的连续曝光，跟越来越多的年轻人开始建设毗连，并受到他们的热捧，成为众人人口中的“网红餐厅”。供应链优势：据炊烟时代司理戴强先容，在原质料采购方面，当湘菜市场更多还是小馆子的时代，炊烟小炒黄牛肉就已经开始把数字化运作视为创新偏向，而且在供应链上建设起了自己的话语权，要保证牛肉在宰杀后24小时内上到主顾的桌上。

供应链对于一个餐饮企业的焦点能力构建的重要性由此可见一斑。菜品与厨师绩效挂钩：戴总表现，后厨出品的每一道菜，主顾都市凭据口感等因素举行评估，评估的效果与后厨厨师绩效挂钩。

借助今年新开的第二十一家门店的势头，炊烟时代正式更名为“炊烟小炒黄牛肉”。现在餐饮的竞争已转为系统制胜，品牌、团队、服务、供应链等方面的完善，一个都不能少，它们即是“网红”背后的强大支撑。随着社会生长，餐饮市场无时无刻不在发生着变化，猛烈角逐之下，只有真正做出好产物、治理出优质服务团队的企业，才气愈久弥香，一直火爆下去。

锅圈食汇: 如何在餐饮零售化时代胜出？数字化生长驱动效率提升锅圈食汇——这家专注于暖锅烧烤品类食材的社区连锁零售超市品牌，从众多一线品牌中脱颖而出。自2017年第一家门店至今，锅圈食汇已实现全国规模内24个省/直辖市，327个地级市，超5000家门店的业务笼罩，服务了过亿的家庭用户。锅圈食汇凭什么迅速崛起？据天财商龙报道文章，锅圈食汇的快速生长正是解决了消费者对暖锅和烧烤制作历程的简朴化、便捷性诉求，其从食材到配料再到用品用具一站式的解决方案，让每一小我私家都能做出隧道的暖锅和烧烤，而且获得了“五分钟吃上饭”的快捷消费体验。进入餐饮零售化时代，一个新的趋势摆在眼前。

今天的消费者，不仅希望购置的产物能够快速交付，也希望能够快速获得产物相关的信息，最好能在同一个网络屏幕里比力商品价钱、名目和交货时间。商家能够凭据消费者的这些行为数据，通过不停深度学习和智能技术举行优化，使得购物体验尽可能简朴和个性化，为消费者提供更好的消费体验。

这个商业趋势就是实体零售的数字化生长之路。锅圈食汇认为，餐饮零售企业的数字化生长焦点，就是将会员、收银、产物、后厨、治理和供应链全盘在线化，即通过物理门店和数字门店的联合，将线上线下一体化，目的就是清晰、可视化地相识门店谋划和用户、商品的情况。物理空间和数字空间是相互依存、融合共生的，这一统一也被称为数字孪生体。

企业通过数字化升级后，可以规避传统治理的许多毛病：传统的治理是制度和人治理，会有许多不行控的项，可是通过数字化治理之后，治理会越来越清晰透明，实现了由人到工具的系统治理。回首这三年，锅圈食汇的数字化生长分为三个阶段。第一个阶段是实现了收银和会员的数字化在线治理，这样就做到了消费者在线；第二个阶段是把后端的治理做到在线化，把每一个事情人员、收银台、后厨由物理空间的存在转酿成数字空间的存在，这样就做到了治理的在线化；而第三个阶段，则是实现供应链的在线化，通过对既往在线数据的推导、演算做到越发清晰、可视化地把控供应链，以销售预测反向指导加工生产和仓储配送，最大幅度地降低成本，提高供应链效率。数字化治理秘诀：建设一套精准的会员体系：在消费升级时代，仅靠商品影响消费者的时期已经由去了，企业需要构建商品之上的一套新的价值体系，去有效影响消费者，这就是企业的会员治理体系。

新餐饮零售企业通过数字化治理，更能有效地为会员体系的建设提供基础，因为我们通过收银和会员的在线治理，能更清楚的知道消费者是谁、在那里、需要什么，进而对其举行精准画像。通过精准画像，做到了足够相识会员的需求，通过数字化、智能化的算法，我们就能为其提供越发个性化需求的服务。通过会员系统，多维度分析用户行为，构建用户画像以锅圈食汇的会员体系为例，当一个消费者作为“普通主顾”进店消费时，他的这次消费行为是无意识的、偶然的，但当他加入会员时，会员系统就会精准地记载下他每次的商品选择、消费金额、口胃习惯和消费频次等行为，这些行为经由数字化后台的记载与演算，对这名会员举行标注，之后就可以举行针对性地服务了。

好比这名主顾爱吃辣，下次有辣口胃的新品推出时，系统会把信息准确地推送给他，使他不需要思考就能买到“切合心意”的商品，以此来连续满足会员的期待心理，当他下次再进店消费时就已经酿成了有意识地消费了，这样就增加了客户黏性，使会员成为企业的“铁粉”。这几年，餐饮企业的竞争本质变为，能否适应消费者消费习惯的改变、强调以消费者的用户体验为中心，以创意化、数字化和品牌化的形式来运营新时代的餐饮。

消费升级时代，主流消费人群转变为年轻消费层，他们对于餐饮消费的诉求越发注重效率，便捷化直戳他们的消费痛点，无论是快捷的线上生意业务平台，还是高效的物流配送体系，以及尺度化的半制品产物，都成为了“宅、急、忙、懒“这些消费人群的直接需求。强劲的市场需求下，餐饮越来越趋向零售化，锅圈食汇正是在餐饮业升级的契机下应运而生。餐饮企业苏醒亟需提升的几个必备能力增加品牌认知——自我升级：餐饮企业要做好治理人员的储蓄，做好店面升级和产物升级。

外卖、促销，短视频推广，时刻叫醒消费者品牌影象，唯有心智占领。品牌、广告语、sku、菜单、供应链和坪效。

稳扎稳打，抓产物，抓细节，抓服务，都需要不停地努力和修炼。消费心理与营销、社交——可触及：坚持品质，不停学习如何深挖供应链，如何降低治理成本。在餐饮领域，产物和市场之间其实有一堵很厚很厚的无形之墙，所有营销推广行为，都是为了在产物和市场之间建设通道和入口。

消费者许多时候吃工具，不仅仅是为了果腹，到店里用餐，更多的是想找一个情绪的出口。所以在未来，特别是疫情之后，我们要开发使用餐饮的工具性能，它是主顾情感的载体，我们要用可视能力去攻客户，建设这座桥梁。社区化能力——前置化：随着疫情缓和，社区店比商场店恢复得快，社区商业是未来的火山口。

因此快速抢占社区第一品牌的心理认知很是重要。供应链能力——效率化：已往10年是大品牌逐步浮出水面，随着市场越来越细分，未来5年一定是品类餐饮角逐的市场。

餐饮的数字化能力：就是将餐饮行业那些，庞大多变的线下业务信息，转化为可以权衡和评估的在线化数据，然后再参照这些数据，反向指导线下业务，最终到达让业务更精准和优化的目的，从不行控的业务逻辑，到清晰可控的业务逻辑，这个转变历程，就是餐饮的数字化转型。餐饮的数字化转型，包罗两个方面的内容，而且有其先后逻辑关系：首先是业务数据化，也就是把线下的实际业务，给形成在线的数据，这是数字化转型的基础前提；其次是数据业务化，也就是通过数据反向指导线下的业务，这是数字化转型的终极目的！餐饮哪些业务需要数字化？那么，接下来的问题就是，餐饮行业的哪些业务需要数字化？(也可以说是数据化，在线化) 聚焦到细节上，餐饮行业有哪些方面需要去完成数字化？第一：营收数字化这个方面餐饮其实已经做了许多年，通常使用了收银系统的餐厅，这方面基本都算是有了基础，但不够完善。

好比，许多餐厅一边使用收银系统，一边却同时使用传统的“包包帐”做法，也就是客人给现金情况下，直接就收到腰包内里去了，很显着这是完全背离数字化偏向的做法。因此，营收数字化，就必须要统一收银系统和收银方式，餐厅所涉及到的所有营收，必须要有明确的泉源和区分，而且确保其准确性和真实性。如果有异议，可以反向查询到每一笔营业收入的泉源，并准确知道其组成，这些数字化转型的最基础要求，如果连收银这个环节都无法做到透明和尺度，不要举行下一步。

外卖是这方面最好的例子，通常在美团和饿了么上下单的用户，其每一笔账都很是清晰，没有任何人能通过美团和饿了么的后台，在营收数据上作假。只要有后台权限，任何人在任何时候，都可以对任何一笔收入做到精准查询，如果堂食的收银也能做到这样，那营收数字化问题，也就算是解决了。第二：采购数字化采购毛病一直是餐饮的重灾区。传统餐饮的采购，除非老板亲自卖力采购，否则都存在严重的资金毛病，不管是请亲戚朋侪卖力，还是后厨的厨师长卖力，都无法有效规避，这也是财政上的最大毛病源。

餐饮做数字化转型，必须要把采购方面的毛病给解决掉，让采购变得透明和清晰。真正的采购数字化，需要联合KDS(智能厨房显示系统)才气完成，源头的采购数量和价钱在确定情况下，后厨的出品数量和比例，就决议了产物的品质。

好比，一斤芽菜按尺度是出3份菜品，效果实际只出了2份，那效果就是要么有1份的数量误差，要么就有1份的损耗浪费，不管误差还是损耗，都属于采购商的损失，需要有精准的数字化反馈。第三：财政数字化有了前面的营收数字化和采购数字化，那是否意味着财政自然就数字化了呢？事实上并非如此。当前，大多数餐饮公司的财政，虽然做得很细，各种表格许多，但很遗憾的是，它们只是看起来完善，实际价值很是有限，因为传统财政记账方法，所带来的财政数据，大多属于静态数据和效果数据。所谓静态数据，是指财政数据虽然有审批和核算的基础流程。

这些数据一旦到了财政部门的电脑后，酿成了静态数据，无法动态显示店内的实际情况，业务是否康健无法动态获知，必须要等到一个结算周期竣事，才气知道一个效果数据。而这些数据，只对以后与参考价值，对已经发生的已往，失去了价值。好比，餐厅的正常菜品毛利率是55%。

谋划历程中，因为库存等问题，我们无法动态地知道，天天店里的实际毛利率是否做到了这个水平，需要等到月底结算，盘库扎帐以后，才气知道上个月的毛利率是否达标。如果不达标，即即是能反向去找到原因，但遗憾的是，不达标已经是个“效果”，而历程已经竣事，损失已经无法挽回。因此，通过上面这个简朴的例子，可以看出，许多餐饮企业所做的财政事情，距离数字化另有很大的差距，只是以前意识不到而已。

财政数字化的最大利益，是不需要等到一个财政周期竣事才气发现问题。而是可以在谋划历程中动态的发现问题，并实时从财政角度反向规范与约束。否则，不管再多财政人员，都难逃静态数据和效果数据的现实。

第四：营销数字化因为智能手机的泛起，让信息流传渠道发生了排山倒海的变化，消费者获取信息的方式，不再是中心化的电视，报纸和杂志，而酿成人人都是媒体的新传媒和自媒体时代。因为这个大的改变，餐饮行业也泛起分水岭：以前的餐饮是产物为王的时代，2012年以后，餐饮全面进入营销为王的时代。从微博到微信，从微信民众号到抖音，信息流传渠道快速生长和迭代，许多餐饮品牌借此时机，迅速生长壮大。新兴品牌如雨后春笋一般强势发作，餐饮行业也进入高速生长的阶段。

但遗憾的到2019年泛起整体疲软，许多品牌在营销推广上，比以往花了更多的用度，效果却不及以往一半，餐饮行业开始泛起颓势，大家再次陷入渺茫。之所以泛起这样的情况，本质就是营销无法评价其真实效果。好比，在某个前言上投放营销运动，主要参照依据，是前言以前对其他品牌的流传效果，而对本次营销的效果，则属于“撞大运”心态，能火虽然好，没火感受也没措施。越是如此，越是随处花钱做营销。

为此，营销成本居高不下的情况下，营销效果也很糟糕。所以，营销数字化是餐饮的一定趋势，需要将营销投入和效果相匹配，通过历程监视的方式，来对营销做适时调整。第五：运营数字化对任何一个餐厅来说，消费者都有两个维度：关系户和普通消费者。所谓的关系户，主要是指股东，亲属，同学，同事等群体。

也就是餐厅开业时，要宴请的那部门人群。普通消费者，就是没有任何关系，仅仅因为菜品到店消费的人，而这些人里又会再次有划分：有些人是来一次就不来了，有些人会重复到店消费。

对于餐厅谋划者来说，如果能在精准的识别到店用户的身份，就可以给予相对等的接待服务，好比股东的同学到店了，如果能给予更好的服务和赠送等接待，会给他们带来分外的满足感，也就是所谓的“体面大”。同理，对于那些重复到店就餐的消费者，如果也能给予相应的服务，也会给他们带来更大的满足感。不管别人来几多次，我们可能仅仅只是以为他们脸熟，是老客户而已，无法对他们到底来了几多次，给餐厅实际带来了几多收益，带来了几多客人，都是无法准确统计的。运营数字化，就是要通过对消费者的精准识别，然后在服务上，在“外貌上的一视同仁”这个基础上，实现“私底下的区别看待”，让普通消费者获得不输于其他餐厅的就餐体验。

在这基础上，要让那些关系户和经常来店里的转头客，获得更好的就餐体验，发生更大的就餐满足感，进而愿意自发给我们做口碑流传，带更多的目的消费者到店消费。脱离数字化转型，无法在进店就餐这个环节，做到对客户的精准识别和判断。传统所谓的会员福利，更多是消费竣事后，到买单环节才气体现，那已经属于已往时。

运营的数字化转型，就是要从客人进店就精准识别，针对每小我私家的身份和消费情况，然后对其后面长达几十分钟的消费历程，举行针对性服务。运营治理在餐饮三要素里代表的是精气神的“神”。如果单纯依靠老板的能力，或者依靠店长的能力，甚至某个优秀的员工的小我私家能力，都是不行连续的，因为人都有疲劳的时候。员工有脱离的那一天，餐厅要想稳定而连续的盈利，要想从一家店到多家店的生长，必须要在运营上做数字化转型，这也没得选择。

第六：客户数字化如果你认同前面第五点，也就是运营数字化是一定趋势，那它有个前提，就是首先要把客户信息数字化，没有客户信息的数字化，不行能在运营商做到数字化转型。那么如何实现客户数字化？它就是餐厅的会员体系么？如果不是，与传统的会员体系有什么差异？要回覆这些问题，需要弄清两个情况：其一、前置识别和后置识此外差异。传统的会员系统，险些都是后置判断，也就是客户在消费竣事时，到收银台出示自己的会员卡或者手机号，然后吧台给予相应的折扣和优惠，我们只知道一个效果，就是刚买单的这个用户是我们的会员，而对他在店里长达几十分钟的消费行为，既无法判断也无法识别，更无法给予特此外服务。

而前置判断，就是需要将会员识此外事情给前置到他到店点餐那一刻，当我们知道坐下这个客人是什么身份，来了店里几多次，给我们带来了几多消费者，因为他发生了几多营业额，那就可以在他接下来的消费历程中，给予更暖心的服务，甚至给予菜品赠送等感恩运动。所以，客户数字化，就是要完成会员身份和消费频次的前置判断与识别。其二、是否可精准触达和能有效叫醒。

传统餐饮的会员体系，不管数量上有再多人数，但在精准触达和有效叫醒上有问题。好比，某中餐酒楼有1万会员，其中充值会员就有2000人，当餐厅想要做会员运动时怎么做呢？传统模式往往是在店里做运动，然后等客人上门消费时，看到了才做，而无法去为那10000人量身定制运动。因此，是否可精准触达和是否能有效叫醒，是判断一个餐厅会员体系的价值巨细的主要依据。

民众号上面的用户，无法精准触达，更无法有效叫醒。所以，他们只能叫粉丝，不能叫会员；美团和公共点评内里的用户，你也无法精准触达和有效叫醒，所以他们是别人的会员，不会你的会员。因此，客户数字化，就是要将自家餐厅的用户，以“可精准触达”和“能有效叫醒”为尺度，完善其数字化档案，然后在餐厅的实际运营中，可以针对差别的用户，匹配差别的营销运动和运营方法。

好比店里出新菜，就可以针对已经到店消费过10次的用户推送，免费请他们吃，既当转头客的福利，又做了新产物的意见收集，一举两得。除了上述六个方面的数字化之外，另有其他一些数字化，好比供应链数字化，好比员工数字化，好比产物数字化等。餐饮的数字化转型，不是这么简朴，它是一个涉及到餐厅各方面的系统工程，会带来餐饮行业的厘革。既然是厘革，就意味着它打破许多人，许多餐厅和许多品牌的舒适区，会带来很强烈的阵痛。

需要有眼光，有魄力，有刻意的老板和团队，才气完成自身企业的数字化转型。这注定是从少数餐厅和少数品牌开始，尤其是从一些头部商家开始，因为头部商家没有其他选择：不进则退的现实很残酷。

小餐馆需要思量数字化转型吗？那是否只有头部商家需要数字化转型？而我们其他小餐馆就不需要呢？餐饮的数字化转型，以前是行业的一个一定趋势。但2020年头这几个月的意外，让它由“未来趋势”酿成了“当下现实”。

没错，当下就是餐饮数字化转型的最黄金时期。头部商家在数字化转型上做得好的，不仅可以牢固自己的头部职位，而且还可以继续生长壮大；中小商家如果数字化转型做得好，有逆袭那些思想僵化，行动迟缓的头部商家的可能性。餐饮的数字化转型，在接下来5-10年中，将关乎餐饮行业的每个从业者，关系到每一家餐厅的未来运气。餐饮小老板也要意识到自己需要做数字化转型。

结语新时代的餐饮零售化，只有通过数字化治理，资助传统的餐饮以及零售企业提升谋划效率，改变谋划历程中的成本结构，才气在竞争中保持优势。餐饮企业只有深刻认识消费者习惯，深刻认识数字化生长技术，才气迅速切入新消费时代，找到属于自己的数字化转型之路。运动预告：2021以“赋能进化，在厘革中赢得先机”为主题的第十四届中国商业信息化行业大会暨第十四届智慧商业信息化展览会将于3月25-27日落户在“长三角、珠三角众多都会围绕的要地都会”南昌隆重召开。

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