美团CEO王兴曾经感伤的一句话被广为流传：“2019年是已往10年里最差的一年，却是未来10年里最好的一年。”似乎真的一语成戳，2020年上半年，连续不停地疫情，让餐饮业变得不行捉摸。2020年已过半，经由半年的“疫情洗礼”，下半年的餐饮业会有哪些趋势呢？1、“黑天鹅之下”，“不确定因素”成为茶饮业一切可能停止到现在为止，2020年已经走过了泰半年的时间。

而整个餐饮市场，也因为疫情种种浮动，使得整个餐饮行业的生长处于不稳定的状态。就以北京为例，到5月份时，整个北京疫情稳定，再无新病例增加。整个餐饮业也逐步恢复，营业额正逐步上涨，更者是有的门店已经排起队伍，整个经济已经出现隶属的现象。然后，在6月11日晚，北京重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级，北京餐饮暂停举行一切婚宴、酒席等群体性聚餐运动，餐饮桌位再次拉开距离，餐饮业又回到“战时状态”。

也因为这样的情况，全国各地的餐饮业也拉紧神经，时刻做好防疫事情，每隔一小时间段，就会举行消毒等等。市场好不容易有一定的好转，效果又泛起了这个的事情。那么，接下来的下半年里，如何应对以及转变，成为了餐饮企业所要面临的最大考题。2、明白缩小生长规模，实时止损才是生长之基础疫情让许多餐企苦于成本、租金、员工人为等营运压力，战略收缩可能会成为一些连锁餐饮企业下半年的选择，关店止损、断尾求生，短暂性过渡后为以后生长积贮气力。

故而，便有了星巴克于2020年将关店400家，九毛九在全省各地关门22家等，只为缩减租金、人工等成本，将重点放到广州大本营，更易于治理和运营，这种“以退为进”的战略，能够更好地举行自身资源的优化设置。留得青山在，不怕没柴烧。

3、多渠道拓展，多资源并用才是“新模式”发力的偏向以前的餐饮业，大多数是以堂食+外卖为主。可现在，仅仅是依靠堂食+外卖已经无法满足线下门店的运营。

在疫情的打击下，各餐饮品牌纷纷将目的转向了“新模式”的探索中，花更多的时间打造制品，谋计谋，上线“堂食＋外卖＋外带＋零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”、“餐厅外摆”等多时段、多场景谋划模式。海底捞上线“利便菜肴”，憨豆先生茶顺势跟上“地摊经济”，让其品牌火了一把；以一禅小僧人为主题的往事若茶，将眼光转向了线上，贯彻全网，抖音、微博、朋侪圈等各社交平台，均有一禅小僧人为往事若茶疯狂打卡，借用外力，让自家品牌再火了一把。米咨询董事长刘润说：“一场狂风暴雨来暂时，唯一重要的事情，就是活下去，倒下的企业没有春天。

”对于未知的情况，设置最差的预期，拼搏最好的效果，这是一种置之死地尔后生的方法。2020年，最重要的事——活下来！。

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