在外行人来看，餐饮行业是很容易乐成的，而在内行人眼中，餐饮行业实在难做。随着餐饮行业的不停生长，做餐饮的方式方法也在不停的改变着。开一家餐厅如何才气赚到钱，这是许多餐馆老板的目的。经由这几年餐饮业的生长，人们徐徐地发现，那些把精神聚焦于几款产物甚至是单品的餐厅，整体的盈利要更好。

因此，我们看到，以单品开店的餐厅越来越多，已经成为了一个股潮水。那么，是什么原因让单品开店生意更好做呢？分析数十家热门餐饮店，单品生意最好做 一般尺度的中餐店都是接纳的多品类形式，纵然街边的小餐馆也至少会有二、三十道菜的量。

反观做的很乐成的西式快餐品牌麦当劳、肯德基等，一般只有10余款产物，且随着季度变更的餐品只有2到3款，不多的菜式有助于连锁化的生长。在分析了数十家热门餐饮品牌之后发现，大多数排队现象级餐厅都有一个特点，他们都市围绕某一个单品举行打造，用单品动员了整个店的流量。这与麦当劳、肯德基等西式快餐品牌围绕某款产物打造套餐有异曲同工的地方。

一直以来，海内餐饮一直缺少像麦当劳这样的餐饮门店泛起，虽然连锁餐饮很常见，可是大多数规模有限，这其中难免受制于多菜品的谋划模式。不外，近些年海内餐饮品牌像是开了窍一样，开始明确了单品的重要性，用某一种主打产物开店的餐厅越来越多，好比喜家德水饺、旺顺阁鱼头泡饼、太二酸菜鱼等等，这些餐厅的体现很是抢眼，吸金能力也很强大。好比喜家德水饺，就是通过有限的几种水饺组合快速打开市场，现在全国已经开店500余家，深受主顾的喜爱。随着餐饮行业的不停生长，海内的餐饮品牌也逐渐探索出了一些成套的谋划体系和尺度，这位餐饮的尺度化、品牌化带来了良好的促进作用。

当餐饮行业的基础设施越来越完善，通过将精神聚焦于几款产物，用收缩产物的打法，打造出像麦当劳那样的现象级餐饮品牌，成为了当前许多餐饮品牌在做的事情。现在来看，围绕单品已经开发出了许多打法和战略，好比爆品、引流品都是在市场上效果显著的。

而且，单品无论是对于供应链还是机械化流水线来讲，都有着十明白显的优势。麦当劳的菜单为什么多年“稳定” 打造经典热销产物，是麦当劳等餐饮品牌保持竞争力的重点，一款麦辣鸡腿堡自1999年上市以来，卖了二十年现在依然坚挺，这就是经典的气力。

反观海内餐饮，基于传统谋划模式下的一众餐饮品牌，虽然品种繁多，可是因为菜品富厚所发生的问题也是许多的。好比生产历程庞大，食材采购、物流等肩负过重。

这些都是传统餐饮品牌难以挣脱的问题。在某些特定的时候，富厚并不是主顾追求的，所谓弱水三千只取一瓢，许多时候主顾往往是因为一道菜品而爱上一家餐厅。麦当劳在全球拥有三万多家分店，而麦当劳的产物数量却很是少。

如同前文所说，麦当劳的菜单基本上都是稳定的，只有在某些节日或者季节推出一到两款新产物，而且大多是限时供应。在麦当劳刚进入中国时，其实并没有今天的影响力。

1999年，麦当劳专门联合中国食客的口胃特别研发了麦辣鸡腿堡，混淆朝天椒+天鹰椒，搭配辣椒精油，在真空情况下腌制的麦辣鸡腿，每一块麦辣鸡腿都是现裹现炸出炉，二次四压三抖裹粉后上浆，经高温现炸，造就金黄香脆的外皮，精选优质白羽鸡鸡腿肉，精准地高温现炸4分30秒，这就是麦当劳乐成造就经典的案例。且一卖就卖了20年，至今依然脱销。除了用单品作为爆款之外，麦当劳多年稳定的菜单还透露出一个讯息，那就是单品IP更好做，也更吸金。在90年月，任天堂生产的红白机席卷了全球，成为了孩子、大人都喜爱的娱乐方式。

麦当劳借助这一点，与游戏公司谈互助，把汉堡的形象加入到了各种游戏中，由此名声大振，让人印象深刻。也就是说，好吃可以留住主顾，单品IP化却能够起到更好的宣传效果。对于品牌，单品IP更聚焦 近两年兴起或做大的中餐企业如小恒水饺、猛男的炒饭等，都是主勒索品的企业。单品销售的优势再加上现在时兴的IP运作，打造出了一个一个爆红的餐饮品牌。

好比太二酸菜鱼打造的中二、爱耍帅耍贱又善良的小二哥人物形象。随后还将IP和品牌联合打造大影戏主题店，这正是时下时兴的主题馆营销方法，可以快速拉近主顾和商家之间的距离。IP的作用不仅是如此，外国众多的主题馆告诉我们，餐饮不仅仅可以借助IP打造自身品牌，还可以酿成IP周边产物的小商店和餐饮联合。联合周边产物的售卖，可以让餐饮的收益更多元化，同时拉动主业的销售。

单品与IP联合的利益在于，可以瞬间凝聚主顾的影象力。做个假设，如果一家餐厅有着数十种菜品，他模拟麦当劳或者其他餐饮品牌做IP化，势必会把大多数菜品加入进去，最后出现出的效果主次不分，让主顾很难发生影象点，对于品牌的提升不够显着。

所以说，对于一家餐饮品牌来说，做单品的IP要比做整个店面的IP更便捷，效果也越发精彩。做得好是IP，做欠好被批 无论是单品IP还是品牌IP，有太多因为做了IP而乐成的餐饮品牌值得学习，可是IP也不是拿起什么都能用的，用的好是IP，用欠好可就要挨批了。

首先，IP并不是万能的，他确实可以资助品牌更好的生长，进而增加竞争力，增加销量。可是错误的运作，同样会给企业形象带来伤害。

好比近期很有争议的一个IP运作就是肯德基的肯德基爷爷酿成了肯德基叔叔。新出的宣传广告中可以看到肯德基爷爷变得越发年轻化了，展示了一个年轻化的肌肉男形象，虽然依旧是白胡子和白头发，但却让人有一种满满的违和感，大家纷纷吐槽谁人平和可亲的肯德基爷爷变油腻了。其实肯德基的这种形象改变是为了顺应市场年轻化的潮水，希望通过这一年轻化的形象获得年轻客群的喜爱。

可是却用力过猛，肯德基爷爷酿成了油腻大叔。这就是一次失败的IP运作。

在庞大的餐饮市场里，单品与IP的组合有近乎无限种可能，只要有合适且新奇的方式方法，就能为餐饮品牌加分，为餐厅谋划缔造更大的收益。

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