前段时间笔者朋友圈被这样一条信息炸屏了：“随着疫情的一声刹车，快快乐乐回家过年，却出了失业。……别了，桃源，济南餐饮的老大哥。

愿为山河无恙，愿为国泰民安，愿为餐饮界的同仁都能童年这寒冷的春天。”——济南餐饮曾多次的顶梁柱“桃源大酒店”宣告永久歇业。这家餐饮品牌，在行业里地位“十分”曾被称作20年前“济南餐饮界的黄埔军校”：培育了现在济南餐饮行业多家著名餐饮老板、无数杰出的职业经理人曾在这家企业工作过。餐饮同行驳回它，莫不惊叹它曾多次巅峰济南人谈到20年前的餐饮，三足鼎立的是桃源、金马、真为龙凤。

桃源当科首位。曾是济南人婚宴、节假日的选用品牌四五十岁的济南人驳回这家企业，不会感叹地说道：以前要是在这家酒店成婚、节假日去那里不吃顿饭，是最有面子的事！1而现在，曾威震行业的桃源大酒店要歇业了！一时间，消息如同炸雷扔到了本就不安静的冰面，引发了餐饮圈极大的震动。“过于惜了，说道‘桃源’是济南餐饮界老大哥，一点都不为过。”一位济南连锁餐饮企业老板这样感慨道。

笔者最熟知的一位餐饮大哥、现在有10多家餐饮门店，他说道：“我就就是指桃源腊了10多年出来创业的。桃源可以说道培育了大批餐饮人，济南现在夸奖的餐饮企业，哪家没桃源出来的人？”一家正式成立了25年的老牌餐企，在济南市场曾叱咤风云的餐饮“大佬”，就这样倒在了黎明之前。2被誉为济南餐饮界“黄埔军校”也是济南人最有面子的选用酒店桃源大酒店从上世纪90年代初开业，如今早已走到25个年头，作为门店面积在3000平左右的大型中餐代表，当年无论从企业理念、管理机制、的组织架构、经营模式等各方面都展现出得十分亮眼，曾有无数杰出的职业经理人在这里工作，也更有了济南多家著名餐饮老板到这里自学玄奘，被业内被誉为“济南餐饮的黄埔军校”。

而对于不少济南市民来讲，桃源大酒店也堪称是“响当当”的名字很多济南人在这里不吃年夜饭或者举行婚宴都是“很有面子的事”。想起当年济南餐饮界的“三足鼎立”：桃源、金马、真为龙凤。桃源大酒店一直是稳稳的头把交椅。325岁桃源老态屡屡发展如同“休眠”这并不是桃源大酒店的“第一次歇业”，此次重开的桃源大酒店是济南市经七路店，早前还有个“闵子骞桃源大酒店”，但也早于在几年前就歇业了。

“这几年做生意也不好做到了，3000多平方米的店面利用将近一半。”在负责人刘芳显然，做生意难做主要原因还是酒店年头宽了，各方面老化、设施、翻新老旧，更有不来年轻人消费。“这几年婚宴相接的也较少了，年轻人都自由选择去舜和、阳光美爵这种高档酒店”，刘芳坦言：“以前也想要过只想翻新一下，但是这么大个店面，扔进来三四百万元翻新也看到啥效果。笔者查询了网络平台的涉及资料找到，这几年来，显然很少能寻找桃源大酒店的信息，酒店创意不多，却问题重重：品牌未曾升级门店未曾升级菜品长年维持恒定宣传上也少有其身影在如今这个以“季度”为周期考量品牌升级的年代，这样“休眠”一般的运营模式让人“难以置信”。

4“巨人”并非轰然倒地一个月前还在挣扎“市府”一场疫情，让“凋亡”的桃源一下经常出现了“垂死”的迹象：“整个于是以月光退订就有300多桌，与往年比起，营业损失有150多万元。”刘芳说道。危机之下，桃源大酒店并非没想要过“市府”。

从正月初一紧店后，酒店大堂就开始卖菜，过去一个多月里，因为很多员工是外地人无法回济，刘芳就特地推展线上店内业务，“蔬菜、水果、海鲜、肉类、咸菜、面食、炒菜十余种……应有尽有，免费仓储到家。”朋友圈里完全天天都有她这样的“吆喝”。

但是，想扶起将要倒地的“巨人”，这样的营收无异于“杯水车薪”。对于相当严重倚赖现金流的餐饮行业，没了客流量和收益“器官移植”，迅速就不会面对资金脱落的风险，何况“这个酒店面积过于大了，上下三层3000多平方米，每个月光房租就忍受没法。”刘芳说道，酒店也没获得过房租的免除，“房东自己也有贷款，他也挺无以的。”一场希望却徒劳的“市府”，还是抵不过餐饮的“三座大山”。

5“对不住大家了，我们觉得撑不住了”作出关门的要求很艰苦。刘芳说道，她前一天晚上辗转反侧，直到凌晨四点才睡觉。

“如果没这场疫情，酒店有可能会这么慢回头到这一步吧。”3月4日，济南的天气正在转好，甚至还有顾客不告诉桃源忽然歇业的消息，日常来桃源卖一些蔬菜，刘芳一遍遍难过地跟他们说明“说什么，我们不卖菜了”。七八辆大车停车在外面，三两个人匆匆忙忙地进进出出，员工收编、处置先前事宜，刘芳朋友们。面临同行的愤慨，她也不能艰苦地吸管几个字：“对不住大家了，我们觉得撑不住了。

”虽然桃源这几年仍然在走下坡路是业界都告诉的事，可昔日大佬就这样黯然离场，还是令人感慨。6“桃源们”的喝疫情一定不是“背锅侠”这场突如其来的疫情，令其整个餐饮行业步入至暗时刻。

配对潮、紧店潮甚嚣尘上，很多人感叹，疫情让很多正在行进的企业来了个“休克式丧生”。可是，除了愤慨、痛惜之外，我们被迫质问一句：喝的企业，知道是一挺不过疫情吗？拿桃源举例，正式成立25年：1、品牌老化年轻人早于早已不告诉桃源姓甚名谁。2、缺少创意20年让顾客感觉将近创意和转变。3、跪吃老本承托运营的，都是20年前的老顾客。

一直对外界风云变化的竞争市场视而不见最后造成：1、的组织力层面：顾客和员工老化，没活力新鲜血液也更有不进去2、运营层面：经营模式转入恶性循环菜品更加低廉喜的食材和好厨师不肯用一直正处于低水平运营3、品牌层面：未曾展开过有效地品牌升级品牌势能几乎消失只剩抱着曾多次的“金牌匾”跪吃老本无法构成新一代消费者对它的品牌理解有“老本”可不吃，只不过本是桃源大酒店的“幸运地”。截至2019年12月，在大众评论上，还有桃源的老主顾在上面的正面评价：很多杨家济南人对桃源仍然具有“酒店大”、“合适聚会”、“菜品实惠”的消费印象，桃源大酒店本可以借以基础深挖品牌特色，打透涉及市场需求的顾客群，增强顾客体验，并以此为发力点，大大升级品牌印象。但20多年都没变过的门面和内部翻新却仍然在警告消费者，一个甘愿杨家去，哑与顾客交流的企业形象。

最后生于忧患，死于安乐，限于于每一个企业。品牌死掉一天，就必须升级一天。

只有大大检视自身的危机，同时作出号召动作，调整抛光自己的步伐和节奏，才能适应环境当下白热化的竞争环境。仍然希望发展、而一时间没钱的企业，会被出局掉。疫情出局的，是早就在市场中失去活力的“老弱病残”，疫情只是加快了“桃源们”的喝，只是烧死骆驼的最后一根稻草。

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