再有几个小时，即将进入2021年，暖锅行业前路何往？回首2020年的餐饮行业，最真实写照可以用“愁、惨”这两个字形容。简直，2020年黑天鹅事件频出，在今年特殊的大情况下，整个餐饮行业的日子似乎都不太好过。餐饮行业履历了一颠簸荡和洗牌。

据数据显示，从去年到今年开店约300万家，关店也靠近300万家。平均算下来，天天有近9000家餐厅忍痛关店。

再来看暖锅业，如果只能用一个关键词来形容2020年的暖锅工业，许多人第一反映可能是“求生”。那么，2021年, 藏在危机之后的暖锅行业，又有哪些市场新趋势值得期待? 01 IP及品牌塑造成趋势自带流量的明星们开店搞副业可以说具备天然的优势。而明星搞副业，70%会选择餐饮，而这其中暖锅又是第一选择。

明星开始扎堆开暖锅店，好比陈赫的贤合庄、薛之谦的上上谦、黄晓明李冰冰等人的热辣壹号等等，越来越多的明星开起自己的暖锅店，变得越来越普遍。02 加速建设餐饮数字化历程 2020疫情期间，各行各业都在一片混沌和逆境中挑战着生存和增长的能力，尤其是餐饮线下门店生意险些全面停摆，履历了残酷的洗牌。数字化升级以及沉淀私域流量成为餐企反抗危机的有力武器。

如果不是突如其来的疫情，餐饮业的革新似乎没有那么迫切，疫情倒逼下，餐饮数字化转型也已经成为一种一定。但相比其他行业，餐饮业的革新显得尤为迟缓。

陪同着疫情后数字化厘革加速，数字化正在逐渐打破餐饮企业传统思维，让餐饮企业更注重业务多元化。同时，对消费者来说，数字化也将改变消费者用餐习惯，让消费者感受到数字化带来的人性化、智能化消费体验。

企业数字化转型基于大数据的精准分析，打造私域生态建设，对会员举行精致运营治理，从营销、产物等层面再反馈到客户，形成闭环，有效提升效率。03 向周边产物及周边服务延伸现在许多年轻人去快餐店、暖锅店，不为吃喝，反倒是为了买杯子、零食、衣服……周边产物开发，正在成为越来越多餐饮大牌的圈粉利器。暖锅店不停向周边产物及周边服务延伸，拓展“价值营销”。

不再是仅能吃暖锅，还能做美甲、喝奶茶，甚至看世界杯唱K。如海底捞的美甲，呷哺呷哺的茶憩……而且，未来暖锅会与休闲业态更多的联合，延伸服务的种类也将更多。

04 连锁化率增高，市场下沉成主流暖锅市场竞争猛烈，市场中暖锅品牌的洗牌、更迭频率也逐渐加速。连锁化率，是反映一个行业的竞争水平和成熟水平，现在暖锅行业的连锁化率也已经很是高了，未来仍保持增长态势。餐饮市场的结构在一二线都会已经趋近饱和，随着经济的生长，新农村的建设，三四五以下等下沉市场生长提速，人群消费水平逐步提升，消费看法也在改变，下沉市场餐饮存在着庞大市场空间。海底捞在二、三线及以下都会投入新开门店的数量是新一线的两倍多，2020年更是接连推出10几个主打性价比的快餐品牌，掘金下沉市场。

不只是一线品牌，不少新的玩家也在加紧结构线下门店，向三、四、五线都会拓展扩张。同时，中餐出海、餐饮品牌国际化也迎来了新机缘。

重要的是，随着上市餐企增多，餐饮IPO冬雪正在融化。05 供应链能力成焦点前端门店决议生死，后端供应决议强弱。供应链能力成为了餐企竞争的焦点能力，而供应链平台大战也一触即发。

从食材方面，我们应该选择更康健的食材，抢滩原产地，整合全球资源。康健的产物才是现在人们的追求，而康健绿色的食材也是各大商家需要的焦点，康健食材正在成为品牌竞争的关键要素，优质食材正在被大量抢占。

这就直接导致了供应链逐渐成为焦点力，这个时候我们就需要做到：大公司自建，小公司巧寻。作为餐饮品牌，需要更注重供应链治理能力、整协力与厘革力。企业的供应链能力将成为焦点能力，但只有大企业才拥有自建供应链的能力，作为中小型企业，需要寻求好的供应链平台。06 新式暖锅延续传统暖锅文化焦点食材是权衡暖锅品质的焦点尺度。

暖锅文化有社交属性、锅底和调味料为代表的暖锅口胃元素的奇特性和富厚性、经典食材种类品质和新鲜度的保证三大焦点元素。未来纵然新式暖锅泛起，在暖锅荤菜食材中，无论从供应端还是需求端，牛肉，仍然是今天暖锅品类的王者。在全国川渝暖锅十大热门菜品中，毛肚依旧稳居霸主职位。

其次是麻辣牛肉和鸭肠、虾滑等，追求“鲜嫩”已经成为行业的普遍共识。无论名堂怎么变化，原来的那些毛肚、肥牛、黄喉都还会在！07 尺度化食品生产和底料供应走向前台当前，工厂化、尺度化的暖锅食材生产和供应，由幕后逐渐走向了前台，而且规模和占比越来越大，可以说已经成为中国暖锅行业的重要组成部门，甚至可以说成为暖锅行业的另一个主场。暖锅店的那些特色底料、调味料、自热暖锅、自制蘸料都有望在各大超市买到。

对于暖锅企业来说，暖锅的口胃泉源于奇特的暖锅底料和调味料，暖锅业生长到如今，尺度化的水平已经很是高。以后，包罗暖锅底料、调味料、自热暖锅、自制蘸料等种种尺度化的食品会陆续泛起在各大商超货架台上，利便消费者足不出户就能吃到正宗的暖锅！08 科技元素融入，暖锅也有了"科技范"随着餐饮消费的不停升级，消费者对美食之外有更多的期待——能边吃边玩，满足其社交、娱乐需求成为第二“觅食”要素。

店内购置充满科技元素的体验设备成为趋势。“1号桌主顾您好，我是您的送餐员机械人小锅”。

去年，海底捞的智慧餐厅开业，成为具有引领和颠覆效应的新式暖锅店。海底捞智慧餐厅充满了科技感和现代感，包罗在幕墙、餐桌等领域增加可互动元素，提升主顾趣味用餐体验。

网红暖锅贤合庄设置送餐机械人，有了送餐机械人助阵，贤合庄市井暖锅的传菜效率与主顾体验极大提升。同时也使用高科技大幅提升了配餐和送餐等的效率，所有菜品实现智能仓储、自动跟踪治理、自动配餐及联合送餐机械人的快速送餐，大幅提升效率。

09 年轻的白领女性爱吃暖锅听说爱吃暖锅的，大多都是年轻的白领女性，凭据美团大数据，20-40岁之间的暖锅消用度户占比近90％，年轻化趋势很是显着。从受众性别看，女性比例高于男性，到达58％。未来暖锅经济有望更多与“她经济”实现配合，好比内部情况部署越发小清新；提供包罗照相纪念、周边纪念品、美甲美肤等服务；推出奶茶锅底等具有网红效应的搭配和可爱的玩偶状酱料等等。

从受众职业来看，50％以上的暖锅消费者为白领。由于传统暖锅社交属性较强，交流气氛热烈，中高端暖锅正逐渐成为商务聚餐的新趋势。一场疫情，足以让我们重新审视自身，但危机总是并存，疫情倒逼下，更多的暖锅企业获得了发展与进化。

一切过往皆为序章，2021年即将到来，暖锅行业的家人们，你做好准备了吗?(本文图片泉源于网络,侵权即删)。

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