成本=售价×（1—毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是几多？解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）盘算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为几多？解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%盘算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为几多？解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。53个谋划数据与盘算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×寄义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2人数）/2寄义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含4.座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×1寄义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×1寄义：反映接待能力每餐使用水平6.食品人均消费=食品销售收入/接寄义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%平8.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%寄义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费寄义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期寄义：反映逐日营业量巨细11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）寄义：餐厅座位日营业水平12.月度剖析指标=全寄义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原质料成本)/营业收入×1寄义：反映价钱水平14.餐饮成本率=原质料成本额/营业收入×100%业收入－原质料成本)/营业收入×100%寄义：反映价钱水平14.餐饮成本寄义：餐厅谋划水平16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%寄义：反映餐饮用度巨细18.餐饮用度率=计划期流通用度额/营业收入×1寄义：餐饮流通用度水平19.餐饮利润额=营业收入－成本－用度－营寄义：反映营业利润巨细=营业收入×(1－成本率－用度率－营业20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×1寄义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职寄义：职工劳动水平22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平寄义：职工孝敬巨细23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×1寄义：工时使用水平24.人为总额=平均人为×职寄义：人事成本巨细25.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库寄义：职工孝敬巨细23.职工出勤率=出勤勤率=出勤寄义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)寄义：计划期初库存摆设库存+本期进货－本期出库寄义：反映库存水26.平均库存=(期初寄义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)寄义：计划期初库存摆设义：计划期初库存摆设。

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